РОСКОШЬ | РЕСТОРАН

«ВИЛКА-ЛОЖКА». РЕБРЕНДИНГ. О трансформации бренда рассказывает бренд-директор концепции «Вилка-Ложка» Екатерина Цуканова

14 апреля 2022

В предыдущей нашей беседе я рассказывала, какие изменения нас ожидают и тогда мы только готовились к первому ребрендингу ресторана быстрого обслуживания в фермерское кафе. Сегодня мы уже можем подвести итоги и рассказать о наших дальнейших планах.

В течение 2021 года фермерскими кафе стали 3 ресторана«Вилка-Ложка» в Новосибирске, 1 в Барнауле и 2 в Чите. Полностью с нуля в новом формате открылись кафе в Чебоксарах и Лесном. А в начале 2022 года первые фермерские кафе «Вилка-Ложка» появились в Екатеринбурге и Нижнем Тагиле. Ну а теперь по порядку, что нами было сделано:

«Вилка-Ложка». Ребрендинг «Вилка-Ложка». Ребрендинг

ИНТЕРЬЕР

В первую очередь, мы обновили фирменный стиль, изменили вывески и фасады — это то, что замечают гости, когда видят «Вилку-Ложку» и то, что вызывает первый интерес и желание зайти. Новые фасады выглядят свежо, ярко, стильно и лаконично и они привлекают новых гостей, ту аудиторию, которую мы хотели получить в «Вилках-Ложках» и у которой ранее были барьеры к нам зайти.

«Вилка-Ложка». Ребрендинг

«Вилка-Ложка». Ребрендинг

«Вилка-Ложка». Ребрендинг

В интерьере также расставлены новые акценты — в ключевых местах появились коммуникации о поставщиках наших продуктов, фермерах, у которых мы закупаем сырьё, и карта присутствия кафе «Вилка-Ложка» в регионах. Это два основных инструмента, которые поддерживают и объясняют концепцию фермерского кафе с вкусным и безопасным продуктом от проверенных поставщиков. Информация о наших поставщиках и фермерах формирует то необходимое доверие к нам гостей.

И в целом интерьер стал более светлым, в нём стало больше «воздуха» и стиля, при этом мы выдерживаем в концепции заложенную идею природы и экологичности — цвета зелени, дерева, неба, они присутствуют и в материалах, и в декоре, и в одежде сотрудников. Тема экологичности и бережного отношения к ресурсам становится одним из главных трендов, и в этом направлении мы также сейчас ведём работу — мы установили урны для раздельного сбора мусора (чтобы утилизировать пластик правильно), на производстве добавили специальный экономичный кран-душ на мойку посуды. Это важно и в глобальном мире, для нас, и для наших гостей, а чтобы гости об этом узнали, в наших фермерских кафе появятся соответствующие информационные таблички.

ИЗМЕНЕНИЯ В ПРОДУКТЕ

Весь 2021 год мы активно работали с продуктом — основной нашей целью являлась разработка блюд, которые по качеству и подаче являются ресторанными, но при этом цена на них в 1,5-2 раза ниже, чем в ресторанах.

При этом мы улучшали вкус хитов — одними из первых позиций для улучшения стали борщ и картофельное пюре. В рецептуре борща мы изменили вкус бульона, он стал более мясным и насыщенным, а также добавили в него фермерскую говядину. При этом в качестве эксперимента мы оставили выбор для гостя, те, кто хотел брать борщ без мяса, у него осталась такая возможность. Проанализировав продажи в течение двух месяцев и увидев, что большинство гостей фермерских кафе стали выбирать борщ с говядиной, мы оставили борщ без мяса только в составе комбо-предложений.

«Вилка-Ложка». Ребрендинг

Изменения и улучшения затронули все основные категории — салаты, супы, горячие блюда, напитки. Например, мы улучшили подачу и вкус «Цезаря» (изменили его состав, соус, курицу), на очереди «Греческий салат» с вкусными, ароматными томатами.

Мы запустили блюда, приготовленные по технологии Гриль и это настоящий прорыв! Технология, которую мы разработали, позволяет готовить блюдо с характерным внешним видом (те самые решёточки на мясе), ароматом гриля и вкусом. С февраля 2022 г. в фермерских кафе постепенно появляются блюда (сначала мы протестировали спрос на них в Новосибирске и уже начали внедрять в Екатеринбурге, Нижнем Тагиле, готовятся к вводу в Чебоксарах, Лесном, Чите и Барнауле).

Вторая технология, которую мы активно прорабатывали в течение года — фритюр! С первых дней продаж весной 2021 г. новинка меню «Котлета по‑киевски» вышла в топ и с каждым днём набирала обороты. Уже сейчас мы расширяем эту категорию — куриными стрипсами и мясными пончиками. И верим в то, что продажи этих блюд будут также успешными.

Мы экспериментировали с позициями, цены на которые равняются нашему обычному среднему чеку, например, рыба, приготовленная на пару с овощами, мы подаем ее в пергаменте, очень украшает раздачу и находит своего гостя. Того кто ранее не ходил к нам, так как не видел для себя ассортимента.

При этом, были эксперименты, которые оказались менее удачными, например, венский шницель — это большое блюдо из отбивной свинины в панировке. Само блюдо вкусное и красиво выглядит на раздаче, при этом является достаточно большим для одного гостя, что сказывается на его продажах. И такие эксперименты позволяют нам тестировать блюда и принимать оперативные решения по дальнейшим разработкам.

Основной фокус внимания в 2022 году мы направляем на наш продукт. Стратегическая цель на текущий год — формирование восприятия гостя «в «Вилке-Ложке» вкусно».

ЭСТЕТИКА ВНУТРИ

Вкусные блюда становятся ещё вкуснее, когда к вкусу добавляет эстетика. А тренд на эстетику — это один из главных трендов ресторанной индустрии на 2022 год, всем нам хочется получать положительные эмоции и впечатления.

И это направление также находится в фокусе нашего внимания — в одном из кафе «Вилка-Ложка» (в Новосибирске, на пл. Калинина) мы провели успешный эксперимент с раздачей. Теперь вместо мармита горячих блюд (что является атрибутом столовой и устойчивой ассоциацией с ней у наших гостей) у нас установлена тепловая поверхность с красивой цветной чугунной посудой, в которой наши блюда выглядят гораздо выигрышнее. Раздача стала более привлекательной, динамичной и живой. Кроме того, мы добавили на раздачу атрибуты, которые создают правильную эмоцию у гостя — ящички с полотенцами для фермерского хлеба, деревянные досточки, цветные тарелки, пергамент.

В настоящее время мы уже определились и с новой посудой для горячих блюд и супов —она будет выдержана в наших основных цветах и добавит ценности блюдам.

Все эти изменения и создают ту необходимую эмоцию гостя, и мотивируют его прийти к нам снова. И, конечно, они способствуют росту выручки, мы анализируем ключевые показатели — количество чеков и средний чек, и видим, что в фермерских кафе заметный рост гостей в более высоком среднем чеке, особенно это видно на послеобеденном интервале, когда заканчивается действие комбо-предложений и гости приходят к нам покупать блюда из основного меню. Видно, что к нам приходят новые гости, которые ранее не рассматривали «Вилку-Ложку» для посещения по разным причинам.

СЕРВИС

Один из главных фокусов внимания в 2022 году — сервис и развитие сотрудников. Для этого мы привлекли к сотрудничеству консалтинговую компанию, которая специализируется на построении эмоционального сервиса бренда. Мы понимаем, насколько важна эмоция, транслируемая «от человека к человеку», а в нашем случае — от сотрудника к гостю.

В наших планах проведение осенью масштабной рекламной кампании, когда максимальное количество «Вилок-Ложек» завершит все этапы ребрендинга. Для нас крайне важно сказать нашим гостям про обновление бренда так, чтобы они пришли к нам и остались с нами надолго!

«Вилка-Ложка». Ребрендинг

«Вилка-Ложка». Ребрендинг

Мы хотим, чтобы каждый сотрудник бренда «Вилка-Ложка» проникся идеями фермерского кафе, осознал свою роль в формировании отношения гостя и был вовлечён в процессы изменений, и вот тогда успех обновленной концепции гарантирован!

2621

Оставить комментарий

Обязательное заполнение под звёздочкой*. HTML код не допустим.
Отправляя этот комментарий вы соглашаетесь с политикой обработки персональных данных на нашем сайте

Ваш комментарий будет опубликован после проверки модератором!
КИТАЙСКИЕ ДЕРЕВНИ С РУССКИМ КОЛОРИТОМ
СТИЛЬ ЖИЗНИ | ПУТЕШЕСТВИЕ

КИТАЙСКИЕ ДЕРЕВНИ С РУССКИМ КОЛОРИТОМ

Туризм в Китае является одной из ключевых и быстрорастущих отраслей экономики. По численности посещающих страну…

ПОЛЕЗНАЯ КОСМЕТИКА ДЛЯ ГУБ
ГЛАВНАЯ | МЕДИЦИНА

ПОЛЕЗНАЯ КОСМЕТИКА ДЛЯ ГУБ

Зима — не лучшее время для кожи лица и для губ. Наши губы в это…

ПИТЕР СТРАДАЕТ ОТ АКВАБАЙКЕРОВ-ХУЛИГАНОВ
СТИЛЬ ЖИЗНИ | ПУТЕШЕСТВИЕ

ПИТЕР СТРАДАЕТ ОТ АКВАБАЙКЕРОВ-ХУЛИГАНОВ

В рамках круглого стола городские чиновники и владельцы гидроциклов попытались найти решение этой проблемы, сообщает…