По предварительным оценкам, общий оборот на рынке общепита сократился в 2020 году более чем на 20%, однако после отмены строгих карантинных мер в 2021 году ресторанная отрасль вновь начала оживать, а покупка франшизы общепита стала одним их самых популярных бизнес-решений.
Интерес к франчайзингу не только не угас — в условиях экономической нестабильности он, напротив, стал выше. Особой популярностью пользуются франшизы общепита небольшого формата из-за минимальных затрат и высокой окупаемости.
Какие риски учесть, если вы решили примерить изящную профессию ресторатора?
Кира Байбакова, ресторатор, серийный предприниматель.
Сегодня кризисный рубеж уже пройден: люди больше не боятся ходить в рестораны, поэтому сейчас очень хорошее время, чтобы новые и интересные концепции выходили на рынок. Единственное, что я бы посоветовала — не вкладывать большие суммы, от 30 млн и выше, и не открывать большие рестораны. Один из главных трендов ресторанного бизнеса в эпоху пандемии – доставка еды из кафе или ресторана на дом. Эти расходы важно учесть сразу при открытии нового заведения, поскольку работать с агрегаторами — дорогое удовольствие для стартапа. Но именно доставка и заказы на вынос обеспечивают сейчас подавляющую часть выручки, особенно в крупных городах.
Юрий Богомолов, основатель каталога франшиз Businessmens.ru
Сейчас кафе и рестораны уже не рассматриваются как полноценный бизнес покупателями франшиз, если они работают только на подачу в зале. Особенно актуален вариант с франшизой общепита для маленьких городов: франчайзер предлагает готовые решения, что позволяет снизить затраты на открытие и значительно облегчает старт начинающим предпринимателям.
На какие интересные варианты пост-кризисного рынка франшиз общественного питания стоит обратить внимание?
ЖАР-ПИЦЦА
Молодая сеть ресторанов быстрого питания — первое заведение начало работу в 2003 году в Курске. За 18 лет под этим брендом открылись 42 ресторана, которые действуют в 9 городах. Первая франшиза продана в 2011 г.
Финансовые условия:
Паушальный взнос – 300 000 руб.;
Роялти – от 4 % выручки ежемесячно.;
Рекламные отчисления – 30 000 руб.;
Стартовые инвестиции – от 7 000 000 руб.;
Средний чек- 150-200 руб.;
Рентабельность – 15-20%.
Заведения бренда работают в трех форматах: классический, киоски самообслуживания с электронной очередью, а также доставка и заказы на вынос. Покупка франшизы гарантирует активную рекламную поддержку, юридическое и правовое сопровождение, а также услуги единого колл-центра для сервиса доставки.
СЕТЬ РЕСТОРАНОВ FARFOR
Федеральная сеть доставки готовой еды работает на рынке общепита с 2010 года. Представительства открыты в более чем 80 городах страны. Потенциальным франчайзи предлагаются три формата деятельности: Dark kitchen – только доставка: минимальные вложения, невысокие ежемесячные платежи. Open kitchen – доставка плюс еда на вынос: повышается узнаваемость бренда, увеличивается количество клиентов. Street kitchen – доставка, самовывоз плюс стационарная точка питания: возможность зарабатывать еще больше.
Финансовые составляющие франшизы:
Паушальный взнос – отсутствует;
Роялти – 4,5%;
Стартовые инвестиции – от 3 000 000 руб.;
Оборот в месяц – около 2 700 000 руб.;
Окупаемость – 8–12 месяцев.
Перед запуском точки партнеру необходимо пройти специальное обучение, чтобы разобраться в нюансах ведения бизнеса изнутри. Компания регулярно проводит вебинары, съезды франчайзи.
ECHTE DONER
Сеть ресторанов быстрого питания, первое кафе было открыто в 2012 г. в г. Ставрополь. На сегодняшний день включает более 30 успешных заведений. Условия покупки франшизы зависят от выбранного формата заведения: экспресс, мини-ресторан или ресторан.
Финансовые условия:
Паушальный взнос – 350 000–550 000 руб.;
Роялти – 3,5 % от выручки.;
Первоначальные вложения – от 1 450 000 до 3 000 000 руб.;
Срок окупаемости – от 4 до 8 мес.;
Средняя прибыль – 400 000 руб. в мес.
Франчайзер предлагает своим партнерам готовую бизнес-модель: полное руководство по ведению бизнеса, обучение персонала на месте, маркетинговые материалы.
BURGER CLUB
Международная сеть ресторанов быстрого питания, более 200 заведений которой успешно действуют в 10 странах. Компания основана в 2008 г., а спустя год уже продала свою первую франшизу. На протяжении пяти лет франшиза этой сети входит в список «Лучшие франшизы России». Заведения работают в трех форматах: фуд-корты; стационарные объекты; ТЦ с посадкой.
Детали франчайзингового предложения:
Паушальный взнос – отсутствует;
Роялти – 2,5%;
Стартовые инвестиции – от 3 050 000 руб.;
Окупаемость – от 14 мес.;
Средний оборот – 2 000 000 руб. в мес.
Компания предлагает франчайзи всестороннее содействие на каждом этапе и 10 уровней контроля и поддержки. Еженедельно ведущие специалисты проводят вебинары для своих партнеров, собственный департамент контроля качества осуществляет регулярную аттестацию сотрудников. Заведениям сети гарантированы эксклюзивные скидки на продукцию.
