2ГИС проанализировал, как за последние 12 месяцев изменилось количество заведений общепита в миллионниках в целом — и отдельно в четырех распространенных форматах: ресторанах, кафе, кофейнях и в сфере быстрого питания. В конце исследования — мнения экспертов о том, с чем связаны эти изменения.
По данным геосервиса, в августе 2026 года в миллионниках работают 97,1 тыс. заведений общепита. За последние 12 месяцев — с августа 2025 по август 2026 — суммарное количество заведений в 16 крупнейших городах изменилось незначительно — сократилось менее чем на 1%.
В двух из 16 миллионников количество точек общепита заметно прибавилось — на 5% и 3% — в Ростове-на-Дону и Челябинске соответственно.
В Москве, где заведений почти вдвое больше, чем во втором по размеру городе страны, стабильная картина — число точек общепита осталось практически неизменным, прибавив менее десятой процента. В Санкт-Петербурге, как и ещё в пятёрке миллионников, количество заведений сократилось в диапазоне от 1% до 2%.
Наиболее заметное среди других миллионников сокращение общего количества точек общепита — в Волгограде (на 4%), Самаре и Омске (по -3%).
Как изменились основные сферы общепита
2ГИС проанализировал динамику в четырёх форматах: ресторанах, кафе, кофейнях и в сфере быстрого питания — эти заведения одновременно входят в число самых популярных по поиску на картах и остаются одними из самых массовых по количеству точек.
Число кофеен в крупнейших городах сократилось за последние 12 месяцев на 3%, до 7,7 тысяч точек. В большинстве миллионников количество таких заведений растёт, наиболее заметно — в Ростове‑на‑Дону (+47%, 450 точек), Воронеже (+14%, более 200) и Уфе (+11%, около 200). Наиболее сильное сокращение числа кофеен — в Москве: на 15%, 2,5 тысяч кофеен на август 2026 года. В Санкт‑Петербурге количество таких заведений не изменилось и составляет 1,6 тысячи точек.
Число ресторанов быстрого питания в городах‑миллионниках сократилось за год на 3% — до 24,5 тысяч точек к августу 2026 года. Наибольший рост зафиксирован в Ростове‑на‑Дону и Екатеринбурге — по 3%, 923 и 1,3 тысячи заведений. Самое заметное сокращение — в Омске (–7%, почти 900 точек) и Волгограде (–6%, 650). В Москве число заведений быстрого питания снизилось на 4% (8,1 тысяч точек), в Санкт‑Петербурге — на 4% (3,5 тысячи).
Число кафе в городах‑миллионниках сократилось за последние 12 месяцев на 6%, до 12 тысяч точек. Наибольший рост наблюдается в Челябинске (+3%, около 300 заведений) и Уфе (+2%, 400). Самое заметное сокращение — в Новосибирске (–15%, более 500) и Москве (–10%, 3,9 тысячи). В Санкт‑Петербурге число кафе снизилось на 4%, до 2,5 тысяч заведений.
За последние 12 месяцев количество ресторанов в миллионниках сократилось на 4%, до 7,1 тысяч точек. Рост наблюдается в двух городах: Омске (+6%, более 100 ресторанов) и Ростов‑на‑Дону (+2%, около 250). В большинстве миллионников показатель снизился, сильнее всего — в Перми (–12%, более 100) и Новосибирске (–8%, 200). В Москве число ресторанов уменьшилось на 5% и составляет около 2,8 тысяч точек, в Санкт‑Петербурге — на 3% (1,7 тысячи).
«Естественная коррекция рынка». Мнения экспертов
«Российская газета» в Петербурге собрала мнения участников рынка о причинах сокращения числа заведений.
«Я бы не назвал это кризисом отрасли в классическом понимании, — отмечает основатель одной из московских сетей ресторанов Алексей Григурко. — Скорее речь идет о естественной коррекции рынка после периода очень быстрого роста. Несколько лет назад новые кафе и рестораны открывались практически в каждом новом жилом квартале, и конкуренция в ряде локаций стала чрезмерно высокой».
Советник ректора РГСУ доктор экономических наук Константин Поздняков называет и другие экономические причины, по которым заведений становится меньше: «Выросла налоговая нагрузка, подорожали аренда и продукты. При этом и цены продолжили повышаться, что привело к падению посещаемости ресторанов и баров».
Гендиректор экосистемы управления репутацией и бизнес-аналитики Василий Александров называет и менее очевидную причину: «Раньше человек мог сходить в три места и выбрать любимое методом проб, сейчас он не готов тратить деньги на эксперимент. Решение он принимает заранее — по картам, фотографиям и отзывам еще до выхода из дома».
Заведениям, которые останутся на рынке, предстоит конкурировать уже не за проходимость, а за куда более разборчивого гостя, — соглашаются эксперты.
