Сеть ресторанов быстрого питания Макдоналдс решила разнообразить меню и запустила, пока только в качестве эксперимента, продажи фирменных бургеров McPlant, котлеты которых изготовлены по новому фирменному рецепту, не предусматривающему использование животного мяса.
Бургеры с искусственным мясом продаются только в странах Скандинавии — в Швеции пробные продажи продлятся до 15 марта, в Дании — до 12 апреля. В случае успешности эксперимента их станут продавать в других странах.
В основе рецепта растительной котлеты лежит гороховый белок. В состав же самого бургера входят сыр, листья салата, помидоры, соленые огурцы, лук, майонез, горчица и кетчуп. При этом «искусственная» котлета жарится на том же гриле, что и обычные мясные котлеты.
По мнению специалистов, введение такой сетью, как Макдональдс, в состав меню растительного блюда наряду с традиционными мясными бургерами говорит о начале мейнстрима растительной пищевой продукции и стремительном развитии этого сегмента рынка в скором времени.
Однако многие эксперты смотрят на инициативу Макдональдса скептически. В 2017 году сеть уже проводила эксперимент по внедрению бургера, не содержащего животного мяса. Тогда шведский партнер Макдональдса, компания Orkla, разработала рецепт котлеты на основе соевого белка. В состав также входили лук, перец, томатный краситель, вкусоароматическая добавка на основе грибного порошка и другие добавки.
Новый бургер назвали МакВеган (McVegan) и в качестве эксперимента начали продавать в финском городке Тампере (Tampere). Многочисленные блоггеры тут же устремились в Финляндию, чтобы запостить вегетарианский бигмак с хэштегом #McVegan в соцсетях и поделиться впечатлениями с подписчиками.
Испытания показали, что веганские бургеры могут иметь огромный успех, тот же МакВеган до сих пор можно найти в меню финского Макдональдса, однако широкого распространения новое блюдо не получило. Специалисты в сфере питания и ресторанного бизнеса связывают это в первую очередь с вопросами производственной логистики.
Модель быстрого питания Макдональдс напоминает работу хорошо отлаженного механизма. В каждом ресторане говяжьи котлеты готовятся на гриле ровно 42 секунды, а картофель фри готовится во фритюрнице, разогретой до 168°C в течение трех минут. Однако об этих таймингах, отточенных десятилетиями испытаний, можно будет благополучно забыть с приходом альтернатив из искусственного мяса.
«У вас есть новая пищевая цепочка с растительной пищей, которая, вероятно, менее эффективна в настоящее время, — говорит Мартин Карахер, заслуженный профессор пищевой и медицинской политики в Сити, Лондонский университет. – Есть проблемы с хранением, есть проблемы с транспортом, есть проблемы с оборудованием, вы должны переучить свой персонал, потому что вам нужно переворачивать гамбургеры по три минуты с каждой стороны».
Специалисты полагают, что опасаясь негативного влияния на тщательно отлаженную работу ресторанов быстрого питания, руководство Макдональдса не будет спешить с внедрением совершенно новых продуктов в свою производственную систему. К тому же предложение веганского бургера вынудит компанию убрать из меню какие-то стандартные блюда, что может оказаться непопулярным среди постоянных клиентов.
McDonald’s decided to diversify the menu and launched, so far only as an experiment, sales of McPlant branded burgers, whose cutlets are made according to a new brand recipe that does not involve the use of animal meat.
