Nie bez powodu rozpoczynam ten tekst od popularnego w naszym kraju powiedzenia. Niemalże każdy Polak wie, że wiąże się ono z produkowanym w południowych rejonach kraju delikatesem.
Следует отметить, что еще совсем недавно когда мы говорили о спиртных напитках тогда речь шла исключительно о водке. Сейчас в Европе наблюдается возрождение локального пивоварения, виноделия и производства настoек.
Сам принадлежу к числу поляков, которые, в рамках своего хобби, занимаются домашним производством вина и различных настоек.
Лето это самое хорошее время для этого, множество фруктов дает возможность приготовить не только свое собственное варенье, но тоже сделать эксперимент с вином или настойкой и угостить друзей.
По историческим сведениям старинные польские «наливки» оказались в Польше в XVI веке, благодаря королю Генриху III Валуа. Их обычно готовили в шляхетских и мещанских домах. Сами известные рецепты передавались из поколения в поколение, бывало, что в связи с конфиденциальностью, только в завещании. Многие из них сохранились до наших дней, и на их основе создаются лучшие современные настойки.
Не секрет, что домашнюю настойку приготовить очень легко. К сожалению, часто нашим напиткам не хватает «благородства». Конечно, в Польше есть и настоящие шедевры, которые изготавливаются мастерами. Их продукты предлагают в престижных ресторанах.
Что главное для изготовления хорошей классической настойки? Во-первых, ягоды и плоды, которые мы обычно собираем на лесных полянах, в экологических хозяйствах или в сельских садах. Лучшими считаются дикие сорта, часто уже забытые, как, например, вишея, алыча, черная смородина, райские яблочки, айва, тёрн, чернослив и ежевика.
Во-вторых, такие настойки обычно выдерживаются по нескольку лет, к дегустации некоторых приступаем только 5-10 лет спустя.
Кроме королевских настоек, из ягод, я лично готовлю также цветочные, в них важен конкретный день сбора, поскольку без этого вкус будет не тот.
Стоит тут отметить настойку из зеленых грецких орехов, которые следует собирать в Ночь Святого Яна, т. е. в Праздник летнего солнцестояния (23-го июня), обязательно ночью. Тут важно все то что мы получаем от природы, в частности, солнечный свет, дождь, температуру воздуха, дополнительно травы и специи.
Говорить о создании точного рецепта идеальной настойки нельзя потому что у каждого есть свои предпочтения и привычки, некоторые считают важным сохранение древних традиций, другие любят эксперименты и более современный букет.
О вкусах не спорят! Приятного аппетита.
